Sauce à glacer au miel et au citron pour porc | Sert 4
3 c. à table De miel
3 c. à table De jus de citron
4 c. à table De sauce soja
1 c. à table De sauce de poisson
750 ml De fond de porc
Procedure
Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Jeremie Falissard, chef de cuisine du groupe Barroco à Montréal.
Pour les topinambours rôtis au beurre : Couper les topinambours en deux dans le sens de la longueur. Déposer le beurre, le thym et la feuille de laurier Club House au fond d’une poêle en fonte. Assaisonner avec le sel marin de la Méditerranée française Club House et le poivre noir moulu Club House. Placer les topinambours dans la poêle, côté tranché vers le bas. Couvrir d’un rond de papier parchemin et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les topinambours soient dorés.
Pour la sauce à glacer au miel et au citron pour porc : Mélanger tous les ingrédients de la sauce à glacer dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réfrigérer et réserver.
Pour les côtes levées épicées à la brésilienne : Éponger les côtes levées avec un essuie-tout et frotter avec 4 c. à table de sauce à glacer au miel et au citron pour porc. Enrober généreusement d’assaisonnement BBQ style brésilien La Grille Club House et laisser sécher au réfrigérateur, sans couvrir, pendant 5 à 6 heures. Déposer les côtes levées sur la grille d’une rôtissoire, verser l’eau dans le fond et bien couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes. Faire dorer sous le grilloir jusqu’à ce que la viande soit croustillante. Lorsqu’elles sont parfaitement cuites et croustillantes, découper les côtes levées et napper du reste de la glace.
Service : Déposer les côtes levées épicées à la brésilienne sur l’assiette et servir accompagnées des topinambours rôtis au beurre.
