Garniture à tourtière

Ingrédients

Procedure

1. Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les chefs par : Ryan Lachaine, Chef propriétaire du restaurant Riel à Houston, au Texas.
2. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Combiner le bouillon, 1/2 oignon haché, 1 gousse d’ail hachée, les grains de poivre, les feuilles de thym et les feuilles de laurier dans une casserole moyenne. Ajouter l’épaule de porc; saler et poivrer. Porter à légère ébullition à feu moyen.
3. Couvrir la casserole. Enfourner. Braiser jusqu’à ce que l’épaule de porc soit tendre et s’effiloche facilement, environ 2 heures. Sortir du four et laisser refroidir. Déposer l’épaule de porc sur un plan de travail. Effilocher la viande avec les doigts et transférer dans un bol moyen. Passer le jus de cuisson de la casserole dans un tamis fin; ajouter 1/2 tasse (125 ml) du jus au porc; jeter les solides.
4. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter l’oignon haché restant et 3 gousses d’ail hachées; cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons; cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, de 5 à 7 minutes. Ajouter le vin et remuer en grattant les solides brunis. Porter à ébullition, et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes.
5. Ajouter le porc haché, la cannelle et le clou de girofle. Cuire, en défaisant le porc en petits morceaux, jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite, environ 5 minutes. Ajouter la pomme de terre et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter le porc effiloché avec le jus de cuisson. Saler et poivrer au goût; laisser refroidir légèrement. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid, environ 1 heure.
6. Abaisser un disque de pâte à tarte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer dans le plat à tarte, en laissant un excédent dépasser du rebord. Transférer la garniture de viande refroidie. Abaisser le reste de la pâte pour obtenir un cercle de 10 po (25 cm) de diamètre. Placer la pâte sur la garniture; replier l’excédent de la pâte de fond sur la pâte du dessus et pincer le rebord. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf. Faire trois entailles de 2 po (5 cm) sur le dessus de la pâte. Réfrigérer 1 heure.
7. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Enfourner la tourtière et cuire 30 minutes. Réduire le feu à 350 °F (180 °C); cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 40 à 50 minutes. Laisser refroidir 20 minutes avant de servir.